푸드프린팅 – 음식도 척척 찍다 3D프린팅

지난 2020년 7월 패스트푸드 업체인 KFC는 러시아 스타트업 기업인 ‘3D 바이오 프린팅 솔루션’과 함께 닭 세포와 식물성 재료를 이용해 닭고기(대체 육류)를 푸드 3D 프린팅 기술로 만들어 판매하겠다는 계획을 발표했다. 아직은 낯설지만 푸드 3D 프린팅 기술이 우리 일상과 좀 더 가까워졌음을 알 수 있는 사례다. ‘푸드 3D 프린팅’은 3D 프린팅 기술을 활용해 고객의 요구에 따라 맞춤형으로 재료·모양·식감을 가진 음식을 만들어주는 기술로 미래 식품산업의 판도를 바꿀 수 있는 기술로 주목받고 있다. 이른바 4차 산업혁명으로 인한 디지털 전환 바람을 타고 푸드 3D 프린팅 기술이 식품산업을 공급자 중심의 획일적 대량식품 제조서비스에서 수요자 중심의 맞춤형 소량식품 제조서비스로 변화시키고 있는 것이다.

<쉐프젯 및 코코젯 푸드 3D 린터> https://www.cnet.com/reviews/3d-systems-chefjet-3d-printer-previewhttps ://www.fabbaloo.com/2015/01/the-cocojet-3d-printer

지난 2006년 코넬대(미국) 호들립슨 교수 연구실에서 액체식품 재료를 사용해 초콜릿·쿠키·치즈를 만들 수 있는 최초의 푸드 3D 프린터가 개발됐다. 이후 2013년 NASA(미국항공우주국)는 우주인이 먹는 피자를 우주 공간에서 분말을 이용해 3D 프린팅하는 프로젝트를 수행하기도 했다. 이처럼 여러 산업 분야의 기업·연구소·스타트업 등이 다양한 종류의 먹거리를 3D 프린팅할 수 있는 푸드 3D 프린팅 기술에 대한 연구개발 및 사업화를 진행해왔다.

Natural Machines (내추럴 머신스) ‘Foodini’ https://www.naturalmachines.com/foodini

Natural Machines 사의 Foodini에서 만든 요리(스페인)

Natural Machines사(스페인)는 “Foodini”라는 푸드 3D프린터를 개발했다.”Foodini”는 음식을 캡슐 형태로 넣고 쿠키에서 빵, 파스타, 햄버거, 피자 등 다양한 요리를 만들 수 있다.스페인 식당에서는 “Foodini”를 활용하고 산호를 모티브로 한 디자인 요리를 선 보였다.3D프린팅 선도 기업의 하나인 3D Systems사는 설탕으로 고급 사탕을 만들”Chefjet”와 글로벌 초콜릿 업체인, 허시와 협력하고 초콜릿을 만들”Cocojet”를 개발하고 미국 식품 회사 Brill사와 함께 다양한 요리를 만들어 주었다”Brill 3D Culinary Printer”도 발매했다.국내에서는 푸드 3D프린팅 전문 기업인 LSB사가 초콜릿을 만들어 주었다”초코 지니”을 발매하는 판매 중이다.최근 친환경·건강·동물 복지 등에 관심이 높아지면서 앞으로는 식물성 고기를 만들”대체 육류”분야의 기술 개발에 푸드 3D프린팅 기술이 적극적으로 활용될 것으로 예상된다.실제로 이스라엘의 스타트 업 Redifine Meat 사는 식물 베이스의 단백질로 대체 고기 스테이크를 만들푸드 3D프린터를 개발하고 있다.이렇게 만든 대체 고기 스테이크는 다양한 특성 한가지 요소가 3D프린터에서 하나로 통합되어 고객이 원하는 맛과 향기 성분 및 질감을 가진 음식을 제공할 수 있다는.

<3D프린터로 만든 요리, 3D Systems, 미국> https://www.brill3dculinarystudio.com/content/brill3D/en.html

‘푸드 3D 프린팅’ 기술이 실제 생활에 널리 쓰이기까지는 아직 해결해야 할 과제가 많지만, 손빨래를 세탁기가 대신해주듯 요리도 푸드 3D 프린터가 대신해줄 미래가 멀지 않았다. 참고사이트: https://www.naturalmachines.com/foodinihttps://www.cnet.com/reviews/3d-systems-chefjet-3d-printer-previewhttps://www.fabbaloo.com/2015/01/the-cocojet-3d-printerhttps://www.brill3dculinarystudio.com/content/brill3D/en.html